神仙豆腐,你吃过吗?

发布时间:2018-05-12 文章来源:

标签: 石阡

图/文 本刊记者 廖迅

石阡,是贵州的一座历史文化名城,因温泉而出名。石阡温泉是中国最古老温泉之一,相继荣获了“中国温泉之乡”、“中国矿泉水之乡”的美誉。

在石阡,除了泡温泉外,还有一种神奇的美食让游客称赞不绝,那就是神奇的“神仙豆腐”。

   “神仙豆腐”是豆腐的一个品种吗?其实不是。神仙豆腐是用石阡当地山上一种奇特的植物神仙树的叶子做成的。神仙树还有一个名字叫豆腐柴,属于马鞭草科的灌木,学名叫观音草。神仙树对当地仡佬族人而言,相当重要。生活艰苦的年代,人们会拿神仙树的叶子充饥。如今生活好了,神仙树的叶子被当地人取来做成夏天消暑的一道美食,也就是神仙豆腐。

  人们将鲜嫩的神仙叶采集来,洗净放入盆或桶中反复揉搓,等绿莹莹的汁水流出后滤出叶渣,再将事先准备好的草木灰水点入其中,待自然冷却后,即成天然翠绿色的神仙豆腐。将神仙豆腐切成小块,凭个人喜好,伴以盐、醋、香葱、蒜泥、自制油泼辣子等佐料,一碗美味可口的神仙豆腐就做成了。

    “神仙豆腐”是贵州省石阡县仡佬族和土家族饮食中最富特色的品种。这是一种泡在水里、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。其形状和口感跟贵州各市县夏天卖的凉粉有同工异曲之处。神仙豆腐与普通豆腐完全不同,在常温下可保鲜1个月不变质,久煮不烂不化,形状不变。 被人们誉为“神仙豆腐”、“长寿豆腐”。

 

做神仙豆腐第一步:采神仙树叶子(神仙树对当地仡佬族人而言,相当重要。生活艰苦的年代,人们会拿神仙树的叶子充饥,以前采摘神仙树叶子都要上山采,每次采摘都很耗时耗力。随着生活的变好,旅游的发展,神仙豆腐已经成为当地的一种特色美食,对神仙树叶子的用量也越来越大,当姓老百姓就把神仙树从山上移栽到自家地里,这样更方便采摘。)

 

做神仙豆腐第二步:把采摘到的神仙树叶子洗干净

 

做神仙豆腐第三步:把神仙树叶子拧碎揉汁

 

做神仙豆腐第四步:把揉出来的叶汁滤出叶渣

 

做神仙豆腐第五步:用草木灰兑备用水

 

做神仙豆腐第六步:用勾兑好草木灰水倒入已做好的神仙树叶子的汁中搅拌快速凝冻

 

做神仙豆腐第七步:存放二十分钟左右,神奇的神仙豆腐就做好了

 

做神仙豆腐第八步:仡佬人家自制的西红柿汤是吃神仙豆腐必不可少的调味料

 

做神仙豆腐第九步:凭个人喜好,伴以盐、醋、香葱、蒜泥、自制油泼辣子等佐料,一碗美味可口的神仙豆腐就做成了

 

 

 

(责任编辑 谭淑元 2018年5月12日